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Les Caveaux
de Dégustation-Vente |
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Arbois
:
40, rue Jean Jaurès
/ 03 84 66 21 78
43, place de la Liberté
/ 03 84 66 21 84
Arc-et Senans :
3, Avenue des Salines
/ 03 81 57 43 37
La Billaude :
Relais d’Alésia • Le Vaudioux
/ 03 84 51 63 78
Dole :
6, rue Baron Bouvier
/ 03 84 82 46 39
Belfort :
38, avenue Jean Jaurès
/ 03 84 21 94 26
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Les Caveaux
Vignerons |
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Arbois
:
Marie-Jo & Maurice Etievant
La ferme rue des Nouvelles
/ 03 84 66 21 53
Arbois
:
Jean-Paul
Crinquand
les Bodines • Route de
Dole
/ 03 84 37 47 56
Arbois :
André-Jean Morin
69 rue de Courcelles
/ 03 84 66 27 73
Montigny
les Arsures :
Félix
Piquet
Quartier Capucins
/ 03 84 66 11 01
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Les Partenaires
Privilèges |
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Paris
:
Esteve-Vinalliance
7 et 10 rue de la cerisaie 75004 Paris - Métro
Bastille :
/ 01 42 72 33 05
292 rue Saint Jacques 75005 Paris - Métro Port Royal :
/ 01 46 34 69 78
Lille :
La Fontaine du Vigneron
Rond Point d’Halluin • 442 rue de
Lille 59223 Roncq
/ Tél. 03 20 46 18 09
Metz :
Domaines Hennequin
33, Bd A. Maginot • 57000 Metz
/
Tél 03 87 75 30 37
19 place St Jacques • 57000 Metz
/Tél 03 87 36 22 50
Nancy :
Domaines Hennequin
2 rue Claude Charles
54000 Nancy
/ 03 83 30 53 39
Stiring-Wendel :
Domaines Hennequin
122, rue nationale • 57350 Stiring-Wendel
/Tél 03 87 84 75 75
Epinal :
Domaines Hennequin
17/19, rue Aubert • 88000 Epinal
/Tél 03 29 69 25 80 |
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Foires
et salons : |
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Retrouvez-nous sur
les foires et salons de votre région.
FOIRE GASTRONOMIQUE DE DIJON
31 octobre au 11 novembre 2003
SALON INTERNATIONAL DE
L'AGRICULTURE
28 février
au 4 mars 2004
FOIRE DE PARIS
29 avril au
9 mai 2004
FOIRE COMTOISE
DE BESANCON
15 au 23 mai
2004
FOIREDE
NANCY
28 mai au 7
juin 2004
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Retrouvez
nos vignerons
les 7 et 8 février
prochains à Cramans
dans notre caveau pour
la nouvelle édition de la Percée du Vin
Jaune. |
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Automne 2003
Vendanges
2003 :
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2003 sera
un millésime sans repère,
de
mémoire d’homme, il n’existe aucune
année de comparaison sur le siècle dernier.
Le climat du printemps et de l’été a
provoqué une précocité de la cueillette
dès la mi août.
Elle a généré des raisins dont l’équilibre
ne souffrait aucune comparaison avec
les millésimes dit exceptionnels comme
1947, 1959 ou 1964.
Si la nature s’est montrée peu généreuse
au niveau quantité, elle a permis à 2003
d’être un millésime d’exception
qui pourra être apprécié probablement même
par les générations de ce nouveau siècle.
Il aura fallu la conjugaison de la
connaissance oenologique moderne et
l’utilisation des outils techniques actuels
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performants
pour en tirer la quintessence.
L’ensemble des cuvées s’affirment à
travers des arômes de fruits, de confits et
des structures d’une pérennité inégalée.
Notre patience et notre travail seront
sûrement récompensés lorsque les premières
bouteilles de 2003 se déboucheront.
Jean Louis GALMARD
oenologue de la Fruitière
Vinicole d’Arbois. |
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La Recette : Magret de sarcelle* aux cèpes
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Pour 4 personnes
• 2
magrets de 350 gr
•
500 gr de cèpes
•
3 échalotes
•
1 carotte
•
laurier
• Thym
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe
de fécule Maizena
• 50 cl de vin rouge |
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Préparer les magrets
en retirant l’excès de gras sur les côtés,
inciser la peau en plusieurs endroits.
Chauffer l’huile dans une grande
poêle, cuire les magrets côté peau 5
minutes puis côté viande 3 minutes.
Les déposer sur une plaque allant
au four.
Emincer les cèpes, les jeter dans
l’huile de cuisson des magrets bien
les saisir et les «griller à souhait».
Pour la sauce au vin rouge émincer
les échalotes et les carottes, les
faire revenir dans un peu d’huile
prélevée sur le gras des sarcelles.
Mouiller au vin rouge ajouter le laurier,
le thym, réduire de moitié, lier
avec la fécule et en dernier ajouter le
beurre en fouettant.
Saler poivrer réchauffer les magrets
en les passant au four à 200° pendant 5 minutes, les émincer
en tranche un peu épaisse, les
disposer sur le nid de cèpes au centre
de l’assiette et verser un peu de
sauce autour.
Accompagner le tout d’un vin tel
que le Réserve de Chasse 2002. |
| Nos accord Mets et Vins |
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Vin
rouge légers |
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Poulsard, Rubis
Salades, charcuteries, viandes blanches,
fromages frais, desserts aux fruits rouges. |
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Vins
rouges intenses |
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Trousseau, Vieilles Vignes
Viandes rouges, gibiers, viandes
fumées, plats épicés,
plats en sauce, fromages |
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Vins
blancs floraux |
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Chardonnay,
Chardonnay Vieilles Vignes
Terrines, escargots, poissons,
crustacés, fondue, fromages |
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Vins
blancs typés |
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Cuvée
Béthanie, Savagnin
Sauces aux morilles,
poissons, fondue, cuisines exotiques, curry,
comté |
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Le
Coeur du terroir |
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Le
Vin Jaune
Coq au vin Jaune et
morilles, foie gras,
vieux comté, roquefort
Le Vin de Paille
Foie gras, roquefort,
ganache, pain d'épices,
fondant au chocolat amer
Le Vin Jaune
Apéritif, digestif, melon et
jambon cru, sur de la glace
aux noix ou à la vanille. |
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Les
effervescents |
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Crémant
du Jura Blanc, Rosé et Montboisie
De l'apéritif au dessert, pour faire de
chaque instant une fête. |
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