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LES CAVEAUX
DE DEGUSTATION-VENTE |
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Arbois 39600 :
40, rue Jean Jaurès
• 03 84 66 21 78
43, place de la Liberté
• 03 84 66 21 84
Arc-et Senans 25610 :
3, Avenue des Salines
• 03 81 57 43 37
La Billaude 39300 :
Relais d’Alésia • Le Vaudioux
• 03 84 51 63 78
Belfort 90000 :
38, avenue Jean Jaurès
• 03 84 21 94 26
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LES CAVEAUX
VIGNERONS |
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Arbois :
Marie-Jo & Maurice Etievant
La ferme rue des Nouvelles
• 03 84 66 21 53
Arbois :
Jean-Paul Crinquand
les Bodines • Route de Dole
• 03 84 37 47 56
Arbois :
André-Jean Morin
69 rue de Courcelles
• 03 84 66 27 73
Montigny les Arsures :
Félix Piquet
Quartier Capucins
• 03 84 66 11 01
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LES PARTENAIRES
PRIVILEGES |
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Paris :
Esteve-Vinalliance
Dégustations
les
17 & 18 décembre
7 et 10 rue de la cerisaie 75004 Paris - Métro Bastille :
• Tél. 01 42 72 33 05
292 rue Saint Jacques 75005 Paris - Métro Port Royal :
• Tél. 01 46 34 69 78
Lille :
La Fontaine du Vigneron
Rond Point d’Halluin • 442 rue de Lille 59223 Roncq
• Tél. 03 20 46 18 09
Metz :
Domaines Hennequin
33, Bd A. Maginot • 57000 Metz
• Tél 03 87 75 30 37
28, rue de la Tête d'Or • 57000 Metz
• Tél 03 87 36 22 50
Nancy :
Domaines Hennequin
2 rue Claude Charles 54000 Nancy
•Tél 03 83 30 53 39
Stiring-Wendel :
Domaines Hennequin
122, rue nationale • 57350 Stiring-Wendel
• Tél 03 87 84 75 75
Epinal :
Domaines Hennequin
17/19, rue Aubert • 88000 Epinal
• Tél 03 29 69 25 80 |
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Foires et salons : |
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Retrouvez-nous sur les foires et salons de votre région.
FOIRE GASTRONOMIQUE DE DIJON
30 oct. au 11 nov. 2004
SALON DE LA GASTRONOMIE DE BOURG EN BRESSE
11 au 15 novembre 2004
SALON INTERNATIONAL DE L'AGRICULTURE
26 Fév. au 6 mars 2005
FOIRE DE PARIS
12 au 15 mai 2005
FOIRE COMTOISE DE BESANCON
30 avril AU 8 mai 2005
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Automne 2004
| Vinification des vins blancs |
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Quelques explications sur l'élaboration de nos chardonnays jurassiens.
Originaire de Bourgogne, le chardonnay ou Melon s'est acclimaté dans le Jura depuis le Moyen Age. Avec son feuillage vert clair, ses grappes moyennes à petits grains bien dorés à la pellicule fine, le chardonnay se complait dans les terres à graviers, calcaires et siliceuses des pentes arboisiennes. Il donne alors des vins élégants, exprimant en bonne harmonie, la minéralité et la finesse sur des notes d'agrumes et de miel.
A la vigne, comme à la cave, la priorité estdonnée à la qualité et à la rigueur.
A maturité optimum, les raisins sont réceptionnés en caves selon l'état sanitaire, le degré, jeunes ou vieilles vignes, les lieux-dits.
Ils sont alors pressés en pressoir pneumatique afin de préserver au maximum la matière première.
Le jus ainsi récolté entre dans sa phase de fermentation alcoolique pendant huit à quinze jours à basse température (15 à |
17°). C'est à ce stade que le travail du vinificateur s'accomplit, que les caractères de gras, de moelleux et de complexité aromatique se développent : vanille, fleurs d'acacias, pomme verte…etc.
Après cette étape, une deuxième fermentation intervient au bout de plus ou moins trois mois. C'est la fermentation malo-lactique, qui va permettre de rendre notre vin plus souple et garantir une stabilité future en bouteille.
Commence alors, en fonction des cuvées et des millésimes, le processus de vieillissement en foudre de vieux chêne.
Le temps est donné au temps pour que s'exalte toute l'expression du terroir, affirmant une finesse et une longueur en bouche remarquables.
Récompensés de nombreuses fois par nos pairs et grands guides des vins, Médailles d'Or et d'Argent au concours des vins du jura, coup de coeur au guide hachette 2004 et citation dans le guide 2005..., nos chardonnays trouveront toujours leur place àcôté des poissons, des coquillages et en apéritif.
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| La Recette : Mille feuille de foie de volaille aux champignons sauvages |
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• Foie de volaille 500 grs
• Graisse d'oie 250 grs
• Champignons 500 grs
(trompettes, pieds de mouton, girolles)
• Huile d'olives 50 grs
• Vinaigres balsamiques 1 trait
• Beurre 50 grs
Pour les tuiles aux épices
• Poudre 4 épices 1 cuil. à café
• Sucre 100 grs
• Farine 25 grs
• Jus d'orange 40 grs
• Beurre 20 grs, Crème 20 grs bouillie ensemble. |
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ø Mélanger sucre, farine, jus d'orange et crèmebeurre, ajouter épices.
ø Disposer petits tas (une cuil. à café) sur une plaque anti adhésive et cuire au four à 200°jusqu'à coloration légère. Reposer 2 minutes à la sortie du four et retirer les tuilecs en laissant à plat.
ø Faire sauter les champignons avec le beurre, assaissonner, ajouter le trait de vinaigre et l'huile d'olive, réserver au chaud.
ø Pocher les foies de volailles dans la graisse d'oie (entre 80°et 100°) quelques minutes. Retirer les foies, éponger sur papier absorbant saler et poivrer.
ø Dans une assiette disposer une bonne cuillère de champignons, poser les foies autour, et terminer par la tuile, verser un cordon de jus de champignons (avec l'huile et vinaigre) autour de l'assiette, parsemer d'herbes fraîches.
ø Déguster avec un Arbois rouge Rubis 2000.
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