La première fruitière vinicole de France

Printemps 2004

Les Caveaux
de Dégustation-Vente

Arbois 39600 :
40, rue Jean Jaurès
• 03 84 66 21 78
43, place de la Liberté
• 03 84 66 21 84
Arc-et Senans 25610 :
3, Avenue des Salines
• 03 81 57 43 37
La Billaude 39300 :
Relais d’Alésia • Le Vaudioux
• 03 84 51 63 78
Belfort 90000 :
38, avenue Jean Jaurès
• 03 84 21 94 26

Les Caveaux
Vignerons

Arbois :
Marie-Jo & Maurice Etievant
La ferme rue des Nouvelles
• 03 84 66 21 53
Arbois :
Jean-Paul Crinquand
les Bodines • Route de Dole
• 03 84 37 47 56
Arbois :
André-Jean Morin
69 rue de Courcelles
• 03 84 66 27 73
Montigny les Arsures :
Félix Piquet
Quartier Capucins
• 03 84 66 11 01

Les Partenaires
Privilèges

Paris :
Esteve-Vinalliance
7 et 10 rue de la cerisaie 75004 Paris - Métro Bastille :
• 01 42 72 33 05
292 rue Saint Jacques 75005 Paris - Métro Port Royal :
• 01 46 34 69 78
Lille :
La Fontaine du Vigneron
Rond Point d’Halluin • 442 rue de Lille 59223 Roncq
• Tél. 03 20 46 18 09
Metz :
Domaines Hennequin
33, Bd A. Maginot • 57000 Metz
• Tél 03 87 75 30 37
19 place St Jacques • 57000 Metz
• Tél 03 87 36 22 50
Nancy :
Domaines Hennequin
2 rue Claude Charles 54000 Nancy
•Tél 03 83 30 53 39
Stiring-Wendel :
Domaines Hennequin
122, rue nationale • 57350 Stiring-Wendel
• Tél 03 87 84 75 75
Epinal :
Domaines Hennequin
17/19, rue Aubert • 88000 Epinal
• Tél 03 29 69 25 80

	Foires et salons :

Retrouvez-nous sur les foires et salons de votre région. FOIRE DE NANTES 2 au 12 avril 2004 FOIRE DE PARIS 29 avril au 9 mai 2004 FOIRE COMTOISE DE BESANCON 15 au 23 mai 2004 FOIRE DE NANCY 28 mai au 7 juin 2004 FOIRE DE NEUFCHÂTEAU 13 au 22 août 2004 FOIRE DE BELFORT 3 au 11 septembre 2004

Printemps 2004

Le Crémant :

Produit festif, il s'affirme par la finesse et la persistance de ses bulles, l'élégance de ses arômes au nez et en bouche ; la fraîcheur le caractérise.

Dernier né des effervescents, le Crémant a aujourd'hui acquis ses lettres de noblesse grâce à la rigueur qualitative mise en œuvre tout au long de son élaboration.
Un pressurage très souple de raisins entiers, sélectionnés parmi nos plus grands crus de chardonnay et vendangés à la main, précède une vinification traditionnelle à basse température afin de préserver la richesse aromatique du produit.
Ensuite une nouvelle fermentation en bouteille, appelée prise de mousse va être déclenchée et conduite très lentement afin de générer toute la qualité de la mousse, essence même d'un Crémant de bonne facture.
Durant cette étape les bouteilles sont obturées par une capsule garante de leur étanchéité.
Un long repos d'au moins 12 mois sur les lies de levures, agents de cette 2ème fermentation, permet au produit de s'enrichir en arômes secondaires et d'exprimer un "crémeux" de bon aloi qui flattera nos papilles.
A l'aboutissement le remuage soigneux et précis de chaque bouteille va permettre au

dépôt formé d'être regroupé au niveau de la capsule.
Pour expulser ce dernier c'est le dégorgeage (décapsulage) qui va être mis en œuvre.
A ce moment une légère adjonction de liqueur sucrée délicatement dosée complétera l'équilibre du produit avant que la bouteille ne soit bouchée traditionnellement et muselée.
Si le Crémant est récent (L'AOC date de 1995), l'élaboration d'effervescents demeure une tradition ancestrale dans le Jura depuis plus de 2 siècles.
Chaque année de nombreuses récompenses distinguent les Crémants de la Fruitière Vinicole d'Arbois, ce qui en fait le leader incontestable dans le Jura.
A titre d'exemple, depuis l’année 2000, nous avons obtenu dans les différents concours départementaux, régionaux et nationaux :

• 8 médailles d'argent
• 4 médailles d'or
• 2 médailles de bronze
• 2 coups de cœur
au guide Hachette des vins 2002 et 2004.

Pensez à nos Crémants pour vos fêtes de famille, communions, mariages….

La Recette : Croustillant de fraises fraîches

Pour 4 personnes

• 20 cl de crème fraîche
• 500 grs de fraises
• 20 grs de sucre glace
Tuiles dentelles
• 100 grs de sucre
• 20 grs de crème entière
• 26 grs de farine
• 40 grs de jus d'orange

ø Monter la crème fraîche, ajouter le sucre glace au dernier moment. Laver les fraises, les découper selon votre désir.

Tuiles dentelles
ø Emulsionner les ingrédients en rajoutant au dernier moment le jus d'orange.
ø Avec une cuillère à soupe, mettre la préparation à tuile sur une plaque adhésive.
ø Mettre au four la préparation à 200 degrés quelques minutes, le temps de dorer les tuiles puis, les mouler selon votre inspiration.
ø Le tout peut être servi accompagné d'un sorbet fraise.
Accompagner votre dessert d'une flûte de crémant blanc bien frais.

Nos accord Mets et Vins

Concours agricole de Paris 2003
Vin jaune 1996 (non disponible actuellement)
Chardonnay 2001
Crémant blanc

Concours des vins du jura 2003
Vin jaune 1996
Trousseau 2000
Poulsard 2001
Chardonnay 2001
Chardonnay 2002 (non disponible actuellement)
Rubis 2001 (non disponible actuellement)
Trousseau 2002 (non disponible actuellement)
Crémant rosé (non disponible actuellement)

Concours agricole de Paris 2004
Crémant blanc (non disponible actuellement)
Poulsard 2002 (non disponible actuellement)
Chardonnay 2002 (non disponible actuellement)
Vin de paille 2000 (non disponible actuellement)

Coup de cœur guide Hachette des Vins 2004
Chardonnay 2001

•• Médaille d'Argent
••• Médaille d'Or
•• 2 Médailles d'Argent

•• Médaille d'Argent
•• Médaille d'Argent
•• Médaille d'Argent
••• Médaille d'Or
•• Médaille d'Argent
••• Médaille d'Or
•• Médaille d'Argent
•• Médaille d'Argent

••• Médailles d'Or
• Médaille de bronze
•• Médaille d'Argent
•• Médaille d'Argent

•••

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