En cuverie comme à la vigne, notre priorité est la qualité.

Nos chais sont dotés d'équipements de pointe au respect de la tradition et du goût :
...- 3 postes de réception de vendange
...- 10 000 hls de cuves thermorégulées,
...- 2 pressoirs pneumatiques et 2 pressoirs mécanique,
...- 4 vinimatic pour le pigeage automatique (extraction des anthocyanes et des tanins sur nos vins rouges),
...- plus de 6 000 hls de foudres de 40 à 160 hls pour le vieillissement (le plus ancien d'entre eux accueille du vin en vieillissement depuis 1906, date de naissance de la Fruitière où il fut apporté en dotation par l'un des fondateurs),
...- 2 chaines de tirage et d'habillage,
...- 10 giro-palettes pour le remuage des crémants,
...- local ventilé dédié au stockage de raisin (30 000 kg) pour l'élaboration du vin de paille.

La Fruitière Vinicole d'Arbois dispose d'une cuverie d'une capacité de 35000 hectolitres où sont produits chaque année près d'un million de bouteilles et, depuis 1993, d'une cave à savagnin pouvant contenir 3000 pièces (l'une des plus grandes réserves de vin jaune du Jura).

Les équipements de la cuverie permettent l'identification et le suivi des cuvées, de l'arrivée de la vendange à la mise en marché du vin.

Le savoir et l'expérience au service de l'Innovation.
Notre oenologue, Jean-Louis GALMARD, et son équipe travaillent notamment au développement de levures indigènes (pour favoriser les fermentations des moûts sans apport de levures exogènes à la cuverie pour ensemencer les cuves), et depuis cette année, au batonnage des chardonnay pour la remise en suspension des lies (gras, arômes et structure).
Notre maison s'inscrit également dans la recherche d'un programme de gestion des effluents et de maîtrise de la consommation d'eau.
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